Von innen ist das Hotel ebenso romantisch wie von außen. Die Zimmer sind sehr komfortabel in einem toskanisch angehauchten Stil eingerichtet. Polierte Edelholzmöbel und warme Farben wie Gelb, Orange und Tiefrot sorgen für eine fröhlich-behagliche Atmosphäre. Alle Zimmer sind mit einem Marmorbad ausgestattet. Ebenfalls sehr romantisch: Der Besuch im historisch ausstaffierten Restaurant.

Die Schlossküche ist auf gehobene Küche nach mediterranen Rezepten spezialisiert. Von dienstags bis samstags wählt man von der monatlich wechselnden Gourmetkarte. Sonntags und montags sind die Ruhetage der Gourmetküche. An diesen beiden Tagen gibt es wechselnde saisonale Gerichte. Dazu bietet der Schlosskeller eine große Auswahl an heimischen (teilweise Edesheimer) sowie auch italienischen Weinen. Gespeist wird in einem detailverliebt eingerichteten Speisesaal mit Ritterrüstung, Antikmöbeln, Bleikristallleuchtern und einem beeindruckenden Kamin. Auch die Accessoires fügen sich vom silbernen Kerzenhalter bis zum Besteck und Geschirr stilsicher in die historische Atmosphäre.

Die weitere Gastronomie beinhaltet ein leckeres Büfettfrühstück in einem mediterran eingerichteten Frühstücksraum. Bei schönem Wetter kann man zum Frühstücken oder Essen auch draußen auf der ruhigen Parkterrasse sitzen.

Das Hotel verfügt über eine Sauna und bietet Massagen auf Anfrage im Zimmer an. Der Fokus liegt auf Entspannung im Schlossgarten oder Ausflügen mit dem Fahrrad (wird auf Anfrage bereitgestellt) oder dem Auto. Für Weinliebhaber können Weinproben und Weingutbesuche organisiert werden. Zu empfehlen ist auch der Besuch der sommerlichen Schlossfestspiele mit ihrem abwechslungsreichen Musik- und Theaterprogramm. Ebenso die regelmäßig stattfindenden Abendessen mit Krimitheater.

Das Hotel Schloss Edesheim liegt innerhalb des gleichnamigen Ortes in der Pfalz umgeben von einem eigenen Park mit Schlossgraben und Weingarten.